Quesadillas de Carnitas con Cebollas Caramelizadas

Ingredientes

• 500g carnitas o carne de cerdo desmenuzada cocida
• 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• 1.5 tazas de queso Oaxaca o mozzarella rallado
• 8 tortillas grandes de harina
• 1 jalapeño, rebanado
• cilantro fresco
• crema agria o crema para servir

Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina lentamente las cebollas rebanadas con azúcar y una pizca de sal hasta que se caramelicen profundamente, aproximadamente 20 minutos.
2. Calienta las carnitas con las cebollas caramelizadas y una pizca de comino.
3. Coloca queso en la mitad de una tortilla, cubre con mezcla de carne y jalapeños; dobla por la mitad.
4. Fríe las quesadillas en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto hasta que se doren y el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos de cada lado.
5. Corta por la mitad y sirve con crema agria y cilantro fresco.