Pargo Rojo Entero Asado con Lima y Hierbas

Ingredientes

• 1 pargo rojo entero (1.2kg), limpio
• 4 limas, rebanadas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• 4 dientes de ajo, aplastados
• 2 jalapeños, rebanados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• comino
• 2 cebollas, rebanadas
• jugo de lima fresco

Preparación

1. Seca el pargo y sazona dentro y fuera con sal, pimienta y comino.
2. Rellena la cavidad con rebanadas de lima, cilantro, perejil, ajo y la mitad de los jalapeños.
3. Coloca el pescado en una bandeja de horno forrada con papel aluminio; dispersa los jalapeños restantes y cebollas alrededor.
4. Rocía con aceite de oliva y asa a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos hasta que esté opaco y la piel sea crujiente.
5. Termina con jugo de lima fresco y sirve entero o fileteado con los jugos de la sartén vertidos encima.