Carnitas-Salatwickel mit eingelegtem Rettich und Zwiebel

Zutaten

• 800g Schweineschulter, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, zerstoßen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer
• 8 Rettiche, dünn geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 1/3 Tasse Apfelweinessig
• große Salatblätter (Romaine oder Butter)
• 1/4 Tasse frischer Koriander
• Limettenspalten

Zubereitung

1. Schweinefleisch, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, mit gerade genug Wasser bedecken; 30-35 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
2. Während das Schweinefleisch kocht, Rettich, rote Zwiebel und Apfelweinessig in einer Schüssel vermischen; mindestens 10 Minuten einlegen.
3. Sobald das Schweinefleisch zart ist, die Hitze erhöhen und die verbleibende Flüssigkeit abkochen, bis das Schweinefleisch an den Rändern leicht anfängt zu knuspern, etwa 5 weitere Minuten.
4. Salatblätter erhitzen, indem man sie schnell unter heißem Wasser durchzieht oder neben der Hitze platziert.
5. Das Carnitas zerreißen oder in mundgerechte Stücke brechen.
6. Tacos zusammenstellen, indem man Salatblätter mit Carnitas füllt, mit eingelegter Rettich-Zwiebel-Mischung und Koriander belegt; mit Limettenspalten servieren.