Envolturas de Lechuga Mantequilla con Carnitas y Escabeche de Jalapeño

Ingredientes

• 2 lbs de espaldilla de cerdo, cortada en trozos
• 4 tbsp de manteca o aceite de oliva
• 1 cebolla blanca, en cuartos
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 tsp de comino
• 1 tsp de orégano
• 1/2 cup de caldo de pollo
• hojas de lechuga mantequilla
• 2 cups de col verde desmenuzada
• 4 jalapeños, encurtidos y rebanados
• 1/4 cup de cilantro fresco
• 1 limón
• sal y pimienta

Preparación

1. Coloca cerdo, cebolla, ajo, comino, orégano, caldo y manteca en una olla pesada; cubre y estofado a 325°F durante 75 minutos hasta que esté muy tierno.
2. Destapa y continúa cocinando 10 minutos para reducir el líquido; deshebra el cerdo con dos tenedores y sazona con sal y pimienta.
3. Mezcla la col desmenuzada con jalapeños encurtidos, cilantro y un poco de jugo de limón.
4. Sirve las carnitas desmenuzadas sobre hojas de lechuga mantequilla cubiertas con la ensalada de jalapeño.