Tacos al Carbón de Champiñones y Epazote

Ingredientes

• 500g de champiñones tipo ostra, desgarrados en tiras
• 500g de frijoles negros cocidos
• 1 cebolla roja, rebanada delgadamente
• 2 limones
• 2 tsp de comino
• 1 tsp de epazote seco (o cilantro fresco)
• 3 tbsp de aceite vegetal
• 12 tortillas pequeñas de maíz
• cilantro fresco y rebanadas de rábano
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcla las rebanadas de cebolla roja con jugo de limón y una pizca de sal; reserva para encurtir durante 10 minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
3. Agrega las tiras de champiñón y epazote, sazonando con comino, sal y pimienta; carboniza durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca hasta que estén flexibles.
5. Calienta los frijoles negros aparte en una olla pequeña.
6. Arma los tacos: extiende frijoles en la tortilla, cubre con champiñones carbonizados, cebolla encurtida, cilantro y rebanadas de rábano.