Ensalada Buddha de Elote a la Mexicana

Ingredientes

• 1 taza de granos de elote
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/3 taza de garbanzos cocidos
• 2/3 taza de arroz negro cocido
• 1/4 aguacate, rebanado
• 1 tbsp de jugo de limón
• 1 tsp de chile en polvo
• 1 tbsp de aceite de oliva
• 1/4 cebolla roja, picada
• cilantro, semillas de granada

Preparación

1. Cocina los garbanzos en 1 tsp de aceite de oliva a fuego alto hasta que estén crujientes (5 minutos); sazona con chile en polvo y sal.
2. Carboniza el elote en una sartén caliente (4 minutos), mezcla con jugo de limón y chile en polvo restante.
3. Acomoda el arroz negro en un tazón, cubre con elote carbonizado, frijoles negros, garbanzos crujientes y aguacate.
4. Espolvorea cebolla roja picada, cilantro y semillas de granada.
5. Rocía con jugo de limón adicional y una pizca de sal marina.