Envolturas de Lechuga Mantequilla con Carnitas y Verduras Encurtidas

Ingredientes

• 600g de espaldilla de cerdo, cortada en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 1 teaspoon de orégano
• 2 tablespoons de jugo de limón
• 1 tablespoon de aceite de oliva
• 1 cabeza de lechuga mantequilla o romana
• 2 jalapeños, rebanados
• 2 zanahorias, cortadas en juliana
• 2 tablespoons de vinagre de manzana
• sal y pimienta
• cebolla fresca, picada

Preparación

1. Sella los cubos de cerdo en aceite de oliva hasta que estén dorados en todos los lados, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega ajo, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta; cubre con agua y hierve a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tierno.
3. Cuela el cerdo y deshebra; mezcla con jugo de limón.
4. Combina los jalapeños rebanados y zanahorias cortadas en juliana con vinagre; deja reposar 10 minutos.
5. Arma las envolturas usando hojas de lechuga rellenas de carnitas, verduras encurtidas y cebolla picada.