Κουλούρια Κοτόπουλο με Παστωμένα Λαχανικά

Υλικά

• 600g ώμο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 teaspoon ρίγανη
• 2 tablespoons χυμό λάιμ
• 1 tablespoon ελαιόλαδο
• 1 κεφάλι βούτυρο μαρούλι ή ρωμαϊκό μαρούλι
• 2 jalapeños, κομμένες σε φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 2 tablespoons ξύδι μήλου
• αλάτι και πιπέρι
• φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Μέθοδος

1. Περιποιηθείτε κύβους κοτόπουλο σε ελαιόλαδο μέχρι να καστανίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε σκόρδο, δαφνόφυλλα, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι· καλύψτε με νερό και αφήστε να σιγοβράσει 30 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό.
3. Στραγγίστε το κοτόπουλο και ξεσάλτε· ανακατέψτε με χυμό λάιμ.
4. Ανακατέψτε τα κομμένες σε φέτες jalapeños και κομμένα σε λεπτές λωρίδες καρότα με ξύδι· αφήστε να κάθεται 10 λεπτά.
5. Συναρμολογήστε κουλούρια χρησιμοποιώντας φύλλα μαρούλι γεμάτα με κοτόπουλο, παστωμένα λαχανικά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.