Quesadillas de Camote y Col Rizada con Chipotle

Ingredientes

• 2 tortillas grandes de harina o maíz
• 1 camote mediano, en cubos
• 2 tazas de col rizada picada
• 1/2 aguacate, machacado
• 2 cucharadas de frijoles refritos
• 1 cucharadita de polvo de chipotle
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 limón, exprimido
• 1/4 cebolla, picada
• sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla los cubos de camote con polvo de chipotle y 1/2 cucharada de aceite; asa a 400°F durante 15 minutos.
2. Masajea la col rizada con jugo de limón y sal (2 minutos), luego mezcla con el camote asado y la cebolla picada.
3. Machaca el aguacate con sal y un poco de jugo de limón.
4. Unta frijoles refritos y guacamole en una tortilla, cubre con la mezcla de col rizada, dobla y presiona suavemente.
5. Fríe la quesadilla en 1/2 cucharada de aceite a fuego medio, 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y caliente por dentro.