Tacos de Carnitas con Cebolla Encurtida

Ingredientes

• 2 libras de espaldilla de cerdo, en cubos de 2 pulgadas
• 4 cucharadas de manteca o aceite vegetal
• 1 cebolla blanca, dividida por la mitad
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz
• 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 jalapeño, en rodajas
• cilantro fresco

Preparación

1. En una olla pesada, calienta la manteca y dora los cubos de cerdo de todos lados durante 8 minutos.
2. Añade la cebolla en cuartos, hojas de laurel, comino, orégano, sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento durante 2.5 horas hasta que la carne se deshebra fácilmente.
3. Mientras se cocina el cerdo, combina vinagre, azúcar y sal en un tazón. Agrega las cebollas rojas cortadas y el jalapeño; deja encurtir durante 1 hora.
4. Deshebra el cerdo cocido y devuelve a la olla, revolviendo para cubrir en grasa. Aumenta el fuego y cocina sin tapar durante 5 minutos hasta que los bordes estén crujientes.
5. Calienta las tortillas sobre una llama.
6. Sirve las carnitas en tortillas cubiertas con cebolla encurtida y cilantro.