Carnitas Slagroepwraps met Ingelegde Groenten

Ingrediënten

• 600g varkensshouder, in blokjes gesneden
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl oregano
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop botersla of romaine
• 2 jalapeño's, in plakken gesneden
• 2 wortelen, in julienne gesneden
• 2 eetlepels appelciderazijn
• zout en peper
• verse ui, fijngehakt

Bereiding

1. Bak varkensbrokken in olijfolie tot bruin aan alle kanten, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg knoflook, laurierblaadjes, oregano, zout en peper toe; bedek met water en laat 30 minuten zachtjes koken tot mals.
3. Giet varkens af en scheur uit elkaar; meng met limoensap.
4. Combineer in plakken gesneden jalapeño's en in julienne gesneden wortelen met azijn; laat 10 minuten staan.
5. Zet wraps in elkaar met slagroepbladen gevuld met carnitas, ingelegde groenten en fijngehakte ui.