Quesadillas de Carnitas aux Oignons Caramélisés

Ingrédients

• 500g carnitas cuites ou porc effiloché
• 2 grands oignons finement tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• sel et poivre
• 1,5 tasse de fromage Oaxaca ou mozzarella râpé
• 8 grandes tortillas de farine
• 1 jalapeño tranché
• coriandre fraîche
• crème sure ou crema pour servir

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire lentement les oignons tranchés avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à caramélisation profonde, environ 20 minutes.
2. Chauffer les carnitas avec les oignons caramélisés et une pincée de cumin.
3. Placer le fromage sur une moitié de tortilla, garnir du mélange porc-oignon et jalapeños; plier en deux.
4. Faire revenir les quesadillas dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif jusqu'à dorure et fonte du fromage, environ 3 minutes de chaque côté.
5. Couper en deux et servir avec crème sure et coriandre fraîche.