Quesadillas de Carnitas com Cebolas Caramelizadas

Ingredientes

• 500g carnitas cozidas ou carne de porco desfiada
• 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de açúcar
• sal e pimenta
• 1,5 xícaras de queijo Oaxaca ou mozzarela ralado
• 8 tortilhas de farinha grandes
• 1 jalapeño, fatiado
• coentro fresco
• creme azedo ou crema para servir

Preparação

1. Aqueça azeite em frigideira e cozinhe lentamente cebolas fatiadas com açúcar e pitada de sal até caramelizar bem, cerca de 20 minutos.
2. Aqueça carnitas com cebolas caramelizadas e pitada de cominho.
3. Coloque queijo em uma metade da tortilha, cubra com mistura de carne-cebola e jalapeños; dobre ao meio.
4. Frite quesadillas em frigideira levemente oleada em fogo médio-alto até dourar e queijo derreter, cerca de 3 minutos de cada lado.
5. Corte ao meio e sirva com creme azedo e coentro fresco.