Quesadillas di Carnitas con Cipolle Caramellate

Ingredienti

• 500g carnitas cotte o maiale tirato
• 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe
• 1.5 tazze di formaggio Oaxaca o mozzarella grattugiato
• 8 tortillas di farina grandi
• 1 peperoncino, affettato
• coriandolo fresco
• panna acida o crema per il servizio

Preparazione

1. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere lentamente le cipolle affettate con zucchero e un pizzico di sale fino a caramellatura profonda, circa 20 minuti.
2. Scaldare le carnitas con le cipolle caramellate e un pizzico di cumino.
3. Mettere il formaggio su metà della tortilla, coprire con il composto di maiale-cipolla e peperoncini; piegare a metà.
4. Friggere le quesadillas in una padella leggermente unta a fuoco medio-alto fino a doratura e formaggio fuso, circa 3 minuti per lato.
5. Tagliare a metà e servire con panna acida e coriandolo fresco.