Carnitas Quesadillas με Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Υλικά

• 500g ψημένο carnitas ή σχισμένο χοιρινό
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, λεπτά κομμάτια
• 2 tablespoons ελαιόλαδο
• 1 teaspoon ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι
• 1.5 cups τρίψιμο Oaxaca ή mozzarella τυρί
• 8 μεγάλες flour tortillas
• 1 jalapeño, σε φέτες
• φρέσκος κορίανδρος
• sour cream ή crema για σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε πλατέλα και αργά ψήστε τα κομμάτια κρεμμύδι με ζάχαρη και σταγόνα αλάτι μέχρι να καραμελωθούν βαθιά, περίπου 20 λεπτά.
2. Θερμάνετε τα carnitas με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και μια σταγόνα κύμινο.
3. Τοποθετήστε τυρί στη μια μέρια της tortilla, στολίστε με το μίγμα χοιρινού-κρεμμυδιού και jalapeños· διπλώστε στη μέση.
4. Τηγανίστε τις quesadillas σε ελαφρώς λαδωμένη πλατέλα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να χρυσώσουν και το τυρί να λιώσει, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
5. Κόψτε στη μέση και σερβίρετε με sour cream και φρέσκο κορίανδρο.