Quesadille Carnitas ze Skarmelizowaną Cebulą

Składniki

• 500g gotowych carnitas lub mięsa wieprzowego
• 2 duże cebule, cienkie pokrojone
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz
• 1,5 filiżanki startego sera Oaxaca lub mozzarelli
• 8 dużych tortilli pszenicznych
• 1 jalapeño, pokrojone
• świeża kolendra
• śmietana lub crema na podanie

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać oliwę z oliwek w patelni i powoli gotować pokrojone cebule z cukrem i szczyptą soli aż będą głęboko skarmelizowane, około 20 minut.
2. Ogrzewać carnitas ze skarmelizowaną cebulą i szczyptą kminu.
3. Umieścić ser na jednej połowie tortilli, wierzchem nadziewania z mięsa i wieprzowiny i jalapeño; złożyć na pół.
4. Smażyć quesadille w lekko naoliwinej patelni na średnio-wysokiej temperaturze aż będą złote i ser się roztopi, około 3 minuty z każdej strony.
5. Pokroić na pół i podawać ze śmietaną i świeżą kolendrą.