カルニタス・ケサディーヤ、キャラメリゼ玉ねぎ添え

材料

• 500gの調理済みカルニタスまたはコンフィ豚肉
• 2個の大きな玉ねぎ、薄くスライス
• 2大さじオリーブオイル
• 1小さじ砂糖
• 塩とコショウ
• 1.5カップ細切りオアハカチーズまたはモッツァレラチーズ
• 8枚の大きな小麦粉トルティーヤ
• 1本のハラペーニョ、スライス
• 新鮮なコリアンドル
• 盛り付け用のサワークリームまたはクレマ

作り方

1. スキレットでオリーブオイルを熱し、砂糖と少量の塩を加えた玉ねぎを深く色づくまでゆっくり調理する。約20分。
2. キャラメリゼした玉ねぎとクミン少々でカルニタスを温める。
3. トルティーヤの半分にチーズを乗せ、豚肉・玉ねぎ混合物とハラペーニョを乗せて半分に折る。
4. 軽くオイルを塗ったスキレットで中高温でケサディーヤを焼き、黄金色でチーズが溶けるまで片面約3分ずつ焼く。
5. 半分に切り、サワークリームと新鮮なコリアンドルを添えて盛り付ける。