Quesadilla Carnitas dengan Bawang Bombay Karamel

Bahan-bahan

• 500g carnitas matang atau daging babi suwir
• 2 bawang bombay besar, iris tipis
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh gula
• garam dan merica
• 1.5 cups keju Oaxaca atau mozzarella parut
• 8 tortilla tepung besar
• 1 jalapeño, iris
• cilantro segar
• sour cream atau crema untuk disajikan

Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam skillet dan masak perlahan iris bawang bombay dengan gula dan sejumput garam hingga karamel dalam, sekitar 20 menit.
2. Hangatkan carnitas dengan bawang bombay karamel dan sejumput jinten.
3. Letakkan keju di setengah tortilla, atasai dengan campuran daging-bawang bombay dan jalapeño; lipat menjadi dua.
4. Goreng quesadilla dalam skillet yang sedikit berminyak dengan api sedang-tinggi hingga emas dan keju meleleh, sekitar 3 menit per sisi.
5. Potong menjadi dua dan sajikan dengan sour cream dan cilantro segar.