Pescado a la Veracruzana

Ingredientes

• 700g pescado blanco entero o filetes
• 1 lata de tomates triturados
• 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 jalapeños, rebanados
• 1 cebolla, rebanada
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• cilantro fresco
• jugo de lima

Preparación

1. Calienta aceite de oliva en un refractario grande y saltea cebolla y ajo hasta que aromáticos.
2. Añade tomates triturados, aceitunas, alcaparras, jalapeños, hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Coloca el pescado dentro de la salsa y cubre con papel aluminio.
4. Hornea a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
5. Decora con cilantro fresco y jugo de lima antes de servir.