Карниты с маринованным луком

Ингредиенты

• 2 фунта свиного плеча, нарезанного кусками по 2 дюйма
• 4 столовые ложки сала или растительного масла
• 1 белая луковица, разрезанная пополам
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка кумина
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• соль и чёрный перец по вкусу
• 8 кукурузных лепёшек
• 2 красные луковицы, тонко нарезанные
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 халапеньо, нарезанный
• свежая кинза

Способ приготовления

1. В толстостенной кастрюле разогрейте сало и подрумяньте куски свинины со всех сторон в течение 8 минут.
2. Добавьте нарезанный лук, лавровые листья, кумин, орегано, соль и перец. Накройте и готовьте на медленном огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт легко разваливаться.
3. Пока готовится свинина, смешайте уксус, сахар и соль в миске. Добавьте нарезанный красный лук и халапеньо; мариновайте 1 час.
4. Разберите готовую свинину и верните в кастрюлю, перемешивая, чтобы покрыть жиром. Увеличьте температуру и готовьте без крышки 5 минут до хрустящести краёв.
5. Разогрейте лепёшки над огнём.
6. Подавайте карниты в лепёшках, украсив маринованным луком и кинзой.