Tacos de Cochinita Pibil

Ingredientes

• 700g de espaldilla de cerdo, cortada en cubos
• 2 tablespoons de pasta de achiote
• 4 limones, exprimidos
• 4 naranjas, exprimidas
• 3 dientes de ajo
• 1 teaspoon de comino
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• 1 cebolla roja, rebanada thinly
• 1 habanero, rebanado
• tortillas de maíz
• cilantro fresco

Preparación

1. Licúa la pasta de achiote, jugo de cítricos, ajo, comino, sal y pimienta en adobo.
2. Cubre el cerdo con el adobo y deja reposar 15 minutos.
3. Cocina cubierto en horno o olla de cocción lenta a 160°C (320°F) durante 30 minutos hasta que esté tierno.
4. Deshebra el cerdo y asa brevemente para caramelizar los bordes, aproximadamente 5 minutos.
5. Combina la cebolla roja y habanero con jugo de limón; sirve el cerdo en tortillas tibia cubiertas con cebolla encurtida.