Tacos de Carnitas com Cebola em Conserva

Ingredientes

• 2 libras de ombro de porco cortado em cubos de 2 polegadas
• 4 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
• 1 cebola branca cortada ao meio
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de orégano seco
• sal e pimenta a gosto
• 8 tortilhas de milho
• 2 cebolas vermelhas fatiadas finamente
• 1/2 xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 pimentão jalapeño fatiado
• coentro fresco

Preparação

1. Em uma panela pesada, aqueça a banha e doure os cubos de porco de todos os lados por 8 minutos.
2. Adicione cebola em quartos, folhas de louro, cominho, orégano, sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas até a carne desfiar facilmente.
3. Enquanto a carne cozinha, misture vinagre, açúcar e sal em uma tigela. Adicione cebolas vermelhas fatiadas e jalapeño; deixe em conserva por 1 hora.
4. Desfie a carne cozida e retorne à panela, mexendo para cobrir com gordura. Aumente o fogo e cozinhe descoberto por 5 minutos até as extremidades ficarem crocantes.
5. Aqueça as tortilhas sobre uma chama.
6. Sirva as carnitas nas tortilhas cobertas com cebola em conserva e coentro.