Tacos di Carnitas con Cipolle Sottaceto

Ingredienti

• 2 lb di spalla di maiale, tagliata a pezzi da 2 pollici
• 4 cucchiai di strutto o olio vegetale
• 1 cipolla bianca, divisa a metà
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale e pepe q.b.
• 8 tortillas di mais
• 2 cipolle rosse, affettate sottilmente
• 1/2 tazza di aceto bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 jalapeño, affettato
• cilantro fresco

Preparazione

1. In una pentola pesante, scaldare lo strutto e rosolare i pezzi di maiale da tutti i lati per 8 minuti.
2. Aggiungere cipolla tagliata a quarti, foglie di alloro, cumino, origano, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza finché la carne non si sfaldi facilmente.
3. Mentre la carne cuoce, combinare aceto, zucchero e sale in una ciotola. Aggiungere le cipolle rosse affettate e il jalapeño; lasciare sottaceto per 1 ora.
4. Sfaldare la carne cotta e rimetterla nella pentola, mescolando per ricoprirla di grasso. Aumentare il fuoco e cuocere scoperto per 5 minuti finché i bordi non diventano croccanti.
5. Scaldare le tortillas su una fiamma.
6. Servire le carnitas nelle tortillas guarnite con cipolle sottaceto e cilantro.