Carnitas-Tacos mit eingelegten Zwiebeln

Zutaten

• 900g Schweineschulter, in 5-cm-Stücke geschnitten
• 4 EL Schmalz oder Pflanzenöl
• 1 weiße Zwiebel, halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrocknete Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8 Maistortillas
• 2 rote Zwiebeln, dünn geschnitten
• 1/2 Tasse weißer Essig
• 2 EL Zucker
• 1 Jalapeño, geschnitten
• frischer Koriander

Zubereitung

1. In einem schweren Topf Schmalz erhitzen und Schweinestücke 8 Minuten von allen Seiten bräunen.
2. Geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 2,5 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch leicht zu zerteilen ist.
3. Während das Schweinefleisch gärt, Essig, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Geschnittene rote Zwiebeln und Jalapeño hinzufügen; 1 Stunde einlegen.
4. Gegartes Schweinefleisch zerkleinern und zurück in den Topf geben, im Fett vermischen. Hitze erhöhen und 5 Minuten ohne Deckel garen, bis die Ränder knusprig werden.
5. Tortillas über einer Flamme wärmen.
6. Carnitas in Tortillas servieren, belegt mit eingelegten Zwiebeln und Koriander.