カルニタス・タコス・ピクルス・オニオン添え

材料

• 豚肩肉 2lbs、2インチの角切り
• ラード又は植物油 4tbsp
• 白玉ねぎ 1個、半分
• 月桂樹の葉 3枚
• クミン 1tsp
• ドライオレガノ 1tsp
• 塩とコショウ 適量
• トウモロコシのトルティーヤ 8枚
• 赤玉ねぎ 2個、薄切り
• 白酢 1/2カップ
• 砂糖 2tbsp
• ハラペーニョ 1本、スライス
• 生コリアンドル

作り方

1. 重い鍋でラードを熱し、豚肉の塊を全面がこんがり色になるまで8分間焼く。
2. 玉ねぎの四つ割り、月桂樹の葉、クミン、オレガノ、塩、コショウを加える。蓋をして低温で2.5時間加熱し、肉が簡単にほぐれるようにする。
3. 豚肉を煮込んでいる間に、酢、砂糖、塩をボウルで混ぜる。スライスした赤玉ねぎとハラペーニョを加え、1時間ピクルスにする。
4. 調理済みの豚肉をほぐし、鍋に戻し、脂肪をコーティングするようにかき混ぜる。火を強くして、蓋なしで5分間加熱し、端をカリカリにする。
5. トルティーヤを直火で温める。
6. カルニタスをトルティーヤに入れ、ピクルス玉ねぎとコリアンドルをのせてサーブする。