Tacos aux Carnitas et Oignons Marinés

Ingrédients

• 2 lbs d'épaule de porc, coupée en morceaux de 2 pouces
• 4 c. à soupe de saindoux ou d'huile végétale
• 1 oignon blanc, coupé en deux
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé d'origan séché
• sel et poivre au goût
• 8 tortillas de maïs
• 2 oignons rouges, tranchés finement
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 piment jalapeño, tranché
• coriandre fraîche

Préparation

1. Dans une cocotte, chauffer le saindoux et faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés pendant 8 min.
2. Ajouter l'oignon coupé en quatre, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2,5 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
3. Pendant que le porc cuit, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les oignons rouges tranchés et le piment jalapeño; laisser mariner pendant 1 heure.
4. Effilocher le porc cuit et le remettre dans la cocotte, en l'enrobant de graisse. Augmenter le feu et cuire à découvert pendant 5 min jusqu'à ce que les bords croustillent.
5. Réchauffer les tortillas sur une flamme.
6. Servir les carnitas dans les tortillas garnies d'oignons marinés et de coriandre.