Tacos Carnitas z marynowaną cebulą

Składniki

• 2 funty łopatki wieprzowej, pokrojone na kawałki 2-calowe
• 4 łyżki słoniny lub oleju roślinnego
• 1 cebula biała, połówki
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka suchego oregano
• sól i pieprz do smaku
• 8 tortill kukurydzanych
• 2 czerwone cebule, cienkie plasterki
• 1/2 filiżanki białego octu
• 2 łyżki cukru
• 1 jalapeño, pokrojone
• świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. W ciężkim garnku nagrzej słoninę i podsmażaj kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron przez 8 minut.
2. Dodaj cebulę pokrojoną, liście laurowe, kmin, oregano, sól i pieprz. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny, aż mięso łatwo się rozpada.
3. Podczas gdy mięso się gotuje, połącz ocet, cukier i sól w misce. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i jalapeño; pozostaw na 1 godzinę, aby marynować.
4. Strzęp ugotowaną wieprzaninę i wróć do garnka, mieszając, aby pokryć tłuszczem. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aż krawędzie będą chrupiące.
5. Nagrzej tortille nad płomieniem.
6. Podawaj carnitas w tortillach, nałóż marynowaną cebulę i kolendię.