Enchiladas Verdes de Pollo y Tomate Verde

Ingredientes

• 500g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 lb de tomates verdes frescos, sin cáscara
• 3 jalapeños
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla, dividida
• cilantro fresco
• 2 tablespoons de aceite de oliva
• 12 tortillas de maíz
• 1.5 cups de queso Oaxaca desmenuzado
• 1/2 cup de crema agria
• sal y pimienta
• caldo de pollo (1/2 cup)

Preparación

1. Asa los tomates verdes y jalapeños hasta que estén chamuscados; licúa con ajo, mitad de la cebolla, cilantro y caldo en salsa.
2. Calienta las tortillas y rellena cada una con pollo desmenuzado y un poco de queso; enrolla apretadamente.
3. Vierte la mitad de la salsa de tomate verde en un refractario y acomoda las enchiladas enrolladas con la costura hacia abajo.
4. Cubre con la salsa restante y cubre con queso.
5. Hornea a 180°C (350°F) durante 20 minutos hasta que burbujee; gotea con crema agria y sirve.