Tacos Carnitas με Τουρσί Κρεμμύδια

Υλικά

• 2 lbs χοιρινό μάτι, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
• 4 tbsp λάρδο ή λάδι λαχανικών
• 1 άσπρο κρεμμύδι, κόψιμο στη μέση
• 3 δάφνες φύλλα
• 1 tsp κύμινο
• 1 tsp ξηρό ριγάνι
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• 8 καλαμποκοτορτίγιες
• 2 κόκκινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
• 1/2 φλιτζάνι άσπρο ξίδι
• 2 tbsp ζάχαρη
• 1 jalapeño, κομμένο σε φέτες
• φρέσκια κολιάντρο

Μέθοδος

1. Σε ένα βαρύ δοχείο, ζεστάνετε το λάρδο και ψήστε τα κομμάτια χοιρινού σε όλες τις πλευρές για 8 λ.
2. Προσθέστε κομμένο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, κύμινο, ριγάνι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμότητα για 2,5 ώρες μέχρι το κρέας να χαλαρώνει εύκολα.
3. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, συνδυάστε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε κομμένα κόκκινα κρεμμύδια και jalapeño· αφήστε να τουρσιαστούν για 1 ώρα.
4. Λύστε το μαγειρεμένο κρέας και επιστρέψτε στο δοχείο, ανακατεύοντας για να επικαλυφθεί με λάδι. Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε ανοικτό για 5 λ μέχρι τα άκρα να κρισπυν.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες πάνω από φλόγα.
6. Σερβίρετε τα carnitas σε τορτίγιες με κορυφή τουρσί κρεμμύδια και κολιάντρο.