Carnitas Tacos met Gemarineerde Ui

Ingrediënten

• 2 pond varkensschouder, in 5 cm stukken
• 4 eetl reuzel of plantaardige olie
• 1 witte ui, gehalveerd
• 3 laurierbladeren
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak
• 8 maïstortilla's
• 2 rode uien, dun gesneden
• 1/2 kop witte azijn
• 2 eetl suiker
• 1 jalapeño, in plakken
• verse koriander

Bereiding

1. Verhit in een zware pot de reuzel en braad varkenstukken aan alle kanten 8 minuten.
2. Voeg vierdedeels ui, laurierbladeren, komijnzaad, oregano, zout en peper toe. Dek af en kook op laag vuur 2,5 uur tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
3. Terwijl het vlees stookt, meng je azijn, suiker en zout in een kom. Voeg rode uien en jalapeño toe; laat 1 uur marineren.
4. Slierten het gekookte vlees en return naar de pot, roer goed door in het vet. Zet vuur hoger en kook zonder deksel 5 minuten tot de randen knapperig worden.
5. Verwarm tortilla's boven een vlam.
6. Serveer carnitas in tortilla's met gemarineerde ui en koriander erop.