Chiles Rellenos de Queso con Crema de Aguacate

Ingredientes

• 4 chiles poblanos
• 200g queso Oaxaca o mozzarella, en rebanadas
• 2 aguacates maduros
• 1/4 taza crema agria
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1/4 taza cilantro
• 2 huevos, separados
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 tazas caldo de pollo

Preparación

1. Asa los poblanos sobre la llama del gas o bajo el asador hasta que estén carbonizados; coloca en una bolsa de plástico para que se cuezan al vapor durante 5 minutos, luego retira la piel.
2. Haz una abertura y cuidadosamente retira las semillas de cada chile, rellena con rebanadas de queso.
3. Licúa los aguacates, crema agria, ajo, jugo de limón y cilantro hasta que estén suave; sazona con sal y pimienta.
4. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, luego incorpora suavemente las yemas.
5. Calienta aceite de oliva en una sartén e introduce suavemente cada chile relleno en la mezcla de huevo, luego fríe hasta que esté dorado en ambos lados.
6. Vierte el caldo tibio en un plato de servir, coloca los chiles encima, rocía con la crema de aguacate y sirve.