Chiles Rellenos de Queso met Avocado Crema

Ingrediënten

• 4 poblano-pepers
• 200g oaxaca of mozzarella-kaas, in plakken
• 2 rijpe avocado's
• 1/4 cup zure room
• 2 teentjes knoflook
• 2 tbsp limoensap
• 1/4 cup koriander
• 2 eieren, gescheiden
• 1 tbsp olijfolie
• zout en peper
• 2 cups kipbouillon

Bereiding

1. Rooster poblano's boven een gasvlam of onder de grill totdat ze geblakerd zijn; plaats ze in een plastic zak om 5 minuten te stomen, verwijder dan de schil.
2. Maak een spleet en verwijder voorzichtig de zaadlijsten uit elke peper, vul met kaasplakken.
3. Mix avocado's, zure room, knoflook, limoensap en koriander tot glad; kruid met zout en peper.
4. Klop eiwit tot stijve pieken ontstaan, vouw dan voorzichtig de dooiers erdoorheen.
5. Verhit olijfolie in een koekenpan en doop elke gevulde peper voorzichtig in het eiermengsel, braad dan totdat beide zijden goudbruin zijn.
6. Schenk warme bouillon in een serveerblaadje, plaats pepers erop, drizzle met avocado crema en serveer.