Chiles Rellenos de Queso com Crema de Abacate

Ingredientes

• 4 pimentões poblano
• 200g queijo oaxaca ou mozzarela, em fatias
• 2 abacates maduros
• 1/4 xícara creme de leite azedo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa suco de limão
• 1/4 xícara coentro
• 2 ovos, separadas as claras das gemas
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• sal e pimenta
• 2 xícaras caldo de galinha

Preparação

1. Asse os poblanos sobre uma chama de gás ou sob o grill até ficarem carbonizados; coloque em um saco plástico para vapor por 5 minutos, depois descasque a pele.
2. Faça uma fenda e remova cuidadosamente as sementes de cada pimentão, recheie com fatias de queijo.
3. Bata abacates, creme de leite azedo, alho, suco de limão e coentro até ficar liso; tempere com sal e pimenta.
4. Bata as claras em neve até formar picos firmes, depois incorpore delicadamente as gemas.
5. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e mergulhe delicadamente cada pimentão recheado na mistura de ovo, depois refogue até dourar dos dois lados.
6. Derrame o caldo morno em um prato de servir, coloque os pimentões por cima, regue com crema de abacate e sirva.