Chiles Rellenos de Queso avec Crème d'Avocat

Ingrédients

• 4 piments poblanos
• 200g de fromage oaxaca ou mozzarella, en tranches
• 2 avocats mûrs
• 1/4 tasse de crème sure
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 2 tasses de bouillon de poulet

Préparation

1. Rôtir les poblanos sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis ; placer dans un sac en plastique pour cuire à la vapeur pendant 5 minutes, puis enlever la peau.
2. Faire une fente et retirer délicatement les graines de chaque piment, remplir de tranches de fromage.
3. Mélanger les avocats, la crème sure, l'ail, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir une consistance lisse ; assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer délicatement les jaunes.
5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et tremper délicatement chaque piment farci dans le mélange d'œufs, puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
6. Verser le bouillon chaud dans un plat de service, placer les piments dessus, arroser de crème d'avocat et servir.