Chiles Rellenos de Queso με Avocado Crema

Υλικά

• 4 poblano πιπεριές
• 200g oaxaca ή mozzarella τυρί, κομμένο σε φέτες
• 2 ώριμες αβοκάντο
• 1/4 cup πρόζυμα κρέμα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 tbsp χυμό λάιμ
• 1/4 cup κορίανδρο
• 2 αβγά, χωρισμένα
• 1 tbsp λάδι ελιάς
• αλάτι και πιπέρι
• 2 cups ζωμό κοτόπουλου

Μέθοδος

1. Ψήστε τις poblano πιπεριές σε φλόγα αερίου ή κάτω από το griller μέχρι να καούν· τοποθετήστε σε σακούλα πλαστικού για να ατμίσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια απογαλακτώστε το δέρμα.
2. Κάνετε ένα κόψιμο και προσεκτικά αφαιρέστε τους σπόρους από κάθε πιπεριά, γεμίστε με φέτες τυριού.
3. Ανακατέψτε τις αβοκάντο, την πρόζυμη κρέμα, το σκόρδο, το χυμό λάιμ και το κορίανδρο μέχρι να γίνει λείο· αλατίστε και πιπερώστε.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια αβγών μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές, στη συνέχεια ήπια διπλώστε τους κρόκους.
5. Ζεστάνετε το λάδι ελιάς σε μια κατσαρόλα και ήπια βουτήξτε κάθε γεμάτη πιπεριά στο μίγμα αβγών, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να χρυσίσουν και στις δύο πλευρές.
6. Ρίξτε ζεστό ζωμό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τοποθετήστε τις πιπεριές από πάνω, ρίξτε avocado crema και σερβίρετε.