Peperoni Poblano Ripieni di Formaggio con Crema di Avocado

Ingredienti

• 4 peperoni poblano
• 200g formaggio oaxaca o mozzarella, affettato
• 2 avocado maturi
• 1/4 di tazza panna acida
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai succo di lime
• 1/4 di tazza coriandolo
• 2 uova, separate
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale e pepe
• 2 tazze brodo di pollo

Preparazione

1. Arrostire i poblanos su una fiamma a gas o sotto il grill finché carbonizzati; mettere in un sacchetto di plastica per 5 minuti al vapore, quindi sbucciare via la pelle.
2. Fare una fessura e rimuovere con cura i semi da ogni peperone, riempire con fette di formaggio.
3. Frullare avocado, panna acida, aglio, succo di lime e coriandolo fino a ottenere un composto liscio; condire con sale e pepe.
4. Montare gli albumi fino a picchi saldi, quindi incorporare delicatamente i tuorli.
5. Scaldare olio d'oliva in una padella e immergere delicatamente ogni peperone ripieno nel composto di uovo, quindi rosolare in padella fino a doratura su entrambi i lati.
6. Versare il brodo caldo in un piatto di servizio, posizionare i peperoni sopra, cospargere di crema di avocado e servire.