Chiles Rellenos de Queso dengan Crema Alpukat

Bahan-bahan

• 4 cabai poblano
• 200g keju oaxaca atau mozzarella, iris
• 2 alpukat matang
• 1/4 cup krim asam
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm jus jeruk nipis
• 1/4 cup ketumbar segar
• 2 telur, pisahkan putih dan kuningnya
• 1 sdm minyak zaitun
• garam dan merica
• 2 cup kaldu ayam

Cara membuat

1. Panggang poblano di atas api gas atau di bawah broiler sampai gosong; masukkan dalam kantong plastik untuk dikukus selama 5 menit, kemudian kupas kulitnya.
2. Buat celah dan hati-hati buang biji dari setiap cabai, isi dengan irisan keju.
3. Blender alpukat, krim asam, bawang putih, jus jeruk nipis, dan ketumbar hingga halus; bumbui dengan garam dan merica.
4. Kocok putih telur hingga membentuk puncak yang kaku, kemudian lipat lembut kuning telur.
5. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan celupkan setiap cabai isi ke dalam adonan telur, kemudian tumis hingga emas di kedua sisinya.
6. Tuang kaldu hangat ke dalam hidangan penyajian, letakkan cabai di atasnya, siram dengan crema alpukat, dan sajikan.