チーズ詰めチレス・レジェーノス（アボカドクレマ添え）

材料

• ポブラーノペッパー 4本
• オアハカチーズまたはモッツァレラチーズ 200g、スライス
• 熟したアボカド 2個
• サワークリーム 1/4カップ
• ニンニク 2片
• ライム果汁 大さじ2
• シラントロ 1/4カップ
• 卵 2個（卵白と卵黄に分ける）
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩と黒こしょう
• チキンブロス 2カップ

作り方

1. ポブラーノペッパーをガス火またはブロイラーの下で焙り、炭化するまで加熱します。ビニール袋に入れて5分蒸した後、皮をむきます。
2. 各ペッパーをスリット状に切り、慎重に種を取り除き、チーズスライスで詰めます。
3. アボカド、サワークリーム、ニンニク、ライム果汁、シラントロをなめらかになるまでブレンドし、塩と黒こしょうで味を調えます。
4. 卵白をしっかりとしたピークが立つまで泡立て、卵黄を優しく折り込みます。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、詰めたペッパーを卵液に優しく浸してから、両面がこんがり色になるまでパンフライします。
6. 温かいブロスを器に流し、上にペッパーを置き、アボカドクレマを少しずつかけて提供します。