Chiles Rellenos de Rajas con Queso

Ingredientes

• 6 chiles poblanos (uso dividido)
• 2 tazas de crema mexicana o crema agria mezclada con un poco de leche
• 3 tazas de queso Oaxaca desmenuzado
• 1 cebolla blanca, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• sal y pimienta blanca al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Asa todos los poblanos sobre una llama abierta hasta que estén carbonizados, pela y quita las semillas. Corta 2 poblanos en tiras y deja los otros 4 enteros para rellenar.
2. Calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añade las tiras de poblano asado, 1 taza de crema y 1 taza de queso. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
3. Rellena cada poblano entero con la mezcla de rajas (aproximadamente 3 cucharadas por chile).
4. Calienta el aceite y la mantequilla restantes en una sartén grande. Coloca cuidadosamente los poblanos rellenos en la sartén y cocina durante 3 minutos de cada lado.
5. Vierte la crema restante alrededor de los chiles y cubre con el queso restante. Deja hervir a fuego lento tapado durante 5 minutos hasta que el queso se derrita.
6. Transfiere a un plato de servir y adorna con cilantro.