Chiles Rellenos di Rajas con Queso

Ingredienti

• 6 peperoni poblano (uso diviso)
• 2 tazze di crema messicana o panna acida mescolata con un po' di latte
• 3 tazze di formaggio Oaxaca grattugiato
• 1 cipolla bianca, affettata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale e pepe bianco q.b.
• 1/4 tazza di cilantro fresco
• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Arrostire tutti i poblano su una fiamma viva finché non sono carbonizzati, pelare e rimuovere i semi. Affettare 2 poblano a strisce e tenere i restanti 4 interi per la farcitura.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolare la cipolla e l'aglio fino a diventare morbidi. Aggiungere le strisce di poblano arrostito, 1 tazza di crema e 1 tazza di formaggio. Cuocere a fuoco lento delicatamente per 5 minuti.
3. Farcire ogni poblano intero con il composto di rajas (circa 3 cucchiai per peperone).
4. Scaldare l'olio e il burro rimanenti in una grande padella. Posizionare delicatamente i poblano farciti nella padella e cuocere per 3 minuti per lato.
5. Versare la crema rimanente intorno ai peperoni e coprire con il formaggio rimasto. Cuocere coperto a fuoco lento per 5 minuti finché il formaggio non si fonde.
6. Trasferire in un piatto di servizio e guarnire con cilantro.