Chiles Rellenos de Rajas con Queso

Ingrediënten

• 6 poblano paprika's (verdeeld gebruik)
• 2 kopjes Mexicaanse crema of zure room gemengd met iets melk
• 3 kopjes geraspte Oaxaca kaas
• 1 witte ui, in plakken
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetl plantaardige olie
• zout en wit peper naar smaak
• 1/4 kop verse koriander
• 2 eetl boter

Bereiding

1. Rooster alle poblano's boven een open vlam tot zwart, pel en verwijder zaadjes. Snijd 2 poblano's in reepjes en zet de andere 4 heel voor vullen.
2. Verhit 1 eetl olie en fruit ui en knoflook zacht. Voeg geroosterde poblano reepjes, 1 kop crema en 1 kop kaas toe. Laat zachtjes 5 minuten sudderen.
3. Vul elke hele poblano met het rajas mengsel (ongeveer 3 eetl per paprika).
4. Verhit resterende olie en boter in een grote pan. Leg gevulde poblano's voorzichtig in de pan en bak 3 minuten per kant.
5. Giet resterende crema rond de paprika's en strooi resterende kaas erop. Laat afgedekt 5 minuten sudderen tot kaas gesmolten is.
6. Zet op een serveerborд en garneer met koriander.