Chiles Rellenos de Rajas con Queso

Υλικά

• 6 πιπεριές poblano (χωρισμένη χρήση)
• 2 φλιτζάνια Mexican crema ή κρέμα γάλακτος αναμεμιγμένη με λίγο γάλα
• 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Oaxaca
• 1 λευκό κρεμμύδι, σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 tbsp λάδι φυτικό
• αλάτι και λευκό πιπέρι κατά το δοκούν
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
• 2 tbsp βούτυρο

Μέθοδος

1. Ψήστε όλες τις πιπεριές poblano πάνω από ανοιχτή φλόγα μέχρι να κάψουν, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε 2 poblanos σε strips και αφήστε τις άλλες 4 ολόκληρες για γέμιση.
2. Θερμάνετε 1 tbsp λάδι και τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψημένα poblano strips, 1 φλιτζάνι crema και 1 φλιτζάνι τυρί. Σιγοβράστε ήπια για 5 λεπτά.
3. Γεμίστε κάθε ολόκληρη poblano με το μίγμα rajas (περίπου 3 tbsp ανά πιπεριά).
4. Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε ήπια τις γεμισμένες poblanos στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Χύστε την υπόλοιπη crema γύρω από τις πιπεριές και ψιπάρετε το υπόλοιπο τυρί. Σιγοβράστε καλυμμένο για 5 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει.
6. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με κόλιανδρο.