Chiles Rellenos de Rajas com Queijo

Ingredientes

• 6 pimentões poblano (uso dividido)
• 2 xícaras de crema mexicana ou creme de leite misturado com um toque de leite
• 3 xícaras de queijo Oaxaca desfiado
• 1 cebola branca fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• sal e pimenta branca a gosto
• 1/4 xícara de coentro fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

1. Asse todos os poblanos sobre uma chama aberta até ficarem queimados, descasque e remova as sementes. Fatie 2 poblanos em tiras e reserve os outros 4 inteiros para rechear.
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue cebola e alho até ficarem macios. Adicione as tiras de poblano assado, 1 xícara de crema e 1 xícara de queijo. Deixe fervendo suavemente por 5 minutos.
3. Recheie cada poblano inteiro com a mistura de rajas (cerca de 3 colheres de sopa por pimentão).
4. Aqueça o óleo restante e manteiga em uma frigideira grande. Coloque delicadamente os poblanos recheados na panela e cozinhe por 3 minutos de cada lado.
5. Despeje a crema restante ao redor dos pimentões e cubra com o queijo restante. Deixe fervendo coberto por 5 minutos até o queijo derreter.
6. Transfira para um prato de servir e decore com coentro.