チレス・レレーノス・デ・ラハス・コン・ケーソ

材料

• ポブラーノペッパー 6個（2つの用途に分ける）
• メキシカンクレマまたはサワークリーム（牛乳を少し加えたもの） 2カップ
• シュレッドオアハカチーズ 3カップ
• 白玉ねぎ 1個、スライス
• ニンニク 2片、みじん切り
• 植物油 3tbsp
• 塩と白コショウ 適量
• 生コリアンドル 1/4カップ
• バター 2tbsp

作り方

1. すべてのポブラーノペッパーを直火でロースト、焦げ目がつくまで加熱し、皮を剥き、種を取り除く。2本のペッパーを細切りにして脇に置き、残りの4本は詰め物用に丸ごと保管する。
2. フライパンに油1tbspを熱し、玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒める。ロースト済みポブラーノストリップ、クレマ1カップ、チーズ1カップを加える。5分間優しく煮詰める。
3. 各丸ごとポブラーノペッパーにラハス混合物を詰める（ペッパーあたり約3tbsp）。
4. 大きめのフライパンに残りの油とバターを熱する。詰めたポブラーノペッパーを優しく鍋に入れ、両面を3分ずつ焼く。
5. 残りのクレマをペッパーの周囲に注ぎ、残りのチーズをのせる。蓋をして5分間煮詰め、チーズが溶けるまで加熱する。
6. サーブ皿に移し、コリアンドルで飾る。