Chiles Rellenos de Rajas au Fromage

Ingrédients

• 6 piments poblano (utilisation partagée)
• 2 tasses de crème mexicaine ou crème sure mélangée à un trait de lait
• 3 tasses de fromage Oaxaca râpé
• 1 oignon blanc, tranché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• sel et poivre blanc au goût
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Rôtir tous les poblanos sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient noircis, peler et retirer les graines. Trancher 2 poblanos en lanières et laisser les 4 autres entiers pour la farce.
2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les lanières de poblano rôti, 1 tasse de crème et 1 tasse de fromage. Mijoter doucement pendant 5 min.
3. Farcir chaque poblano entier avec le mélange de rajas (environ 3 c. à soupe par piment).
4. Chauffer l'huile restante et le beurre dans une grande poêle. Placer délicatement les poblanos farcis dans la poêle et cuire pendant 3 min de chaque côté.
5. Verser la crème restante autour des piments et garnir du fromage restant. Mijoter à couvert pendant 5 min jusqu'à ce que le fromage fonde.
6. Transférer dans un plat de service et décorer avec la coriandre.