Burrito de Desayuno con Chorizo y Huevo

Ingredientes

• 200g de chorizo mexicano, sin cáscara
• 6 huevos grandes
• 1 cup de queso Oaxaca o mozzarella desmenuzado
• 4 tortillas grandes de harina
• 1 chile poblano, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 tablespoons de aceite de oliva
• sal y pimienta
• cilantro fresco
• salsa para servir

Preparación

1. Cocina el chorizo en una sartén a fuego medio, rompiéndolo con una cuchara, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega la cebolla picada y el chile poblano; saltea hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos.
3. Revuelve los huevos con sal y pimienta; agrega a la sartén e incorpora hasta que esté cocido, aproximadamente 3 minutos.
4. Calienta las tortillas y coloca el relleno en el centro; cubre con queso y cilantro fresco.
5. Enrolla el burrito apretadamente, dobla los lados, y sirve con salsa a un lado.