Chorizo und Ei Frühstücksburrito

Zutaten

• 200g mexikanische Chorizo, Hülle entfernt
• 6 große Eier
• 1 cup geriebener Oaxaca- oder Mozzarella-Käse
• 4 große Weizentortillas
• 1 Poblano-Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 tablespoons Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frischer Koriander
• Salsa zum Servieren

Zubereitung

1. Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, dabei mit einem Löffel auseinander brechen, etwa 5 Minuten.
2. Gewürfelte Zwiebel und Poblano-Paprika hinzufügen; anbraten, bis weich, etwa 4 Minuten.
3. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren; zur Pfanne hinzufügen und zusammenfalten, bis durchgegart, etwa 3 Minuten.
4. Tortillas wärmen und Füllung in die Mitte legen; mit Käse und frischem Koriander belegen.
5. Burrito fest einrollen, Seiten einfalten und mit Salsa an der Seite servieren.