Chorizo en Ei Ontbijt Burrito

Ingrediënten

• 200g Mexicaanse chorizo, schil verwijderd
• 6 grote eieren
• 1 cup geraspte Oaxaca of mozzarella kaas
• 4 grote bloemtortilla's
• 1 poblano peper, in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• verse cilantro
• salsa om te serveren

Bereiding

1. Bak chorizo in een pan op middelhoog vuur, breek uit elkaar met een lepel, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg in blokjes gesneden ui en poblano peper toe; sauteer tot zacht, ongeveer 4 minuten.
3. Roer eieren met zout en peper door; voeg toe aan pan en vouw samen tot gaar, ongeveer 3 minuten.
4. Verwarm tortilla's en plaats vulling in het midden; top met kaas en verse cilantro.
5. Rol burrito strak op, vouw zijkanten in en serveer met salsa ernaast.