Burrito di Colazione con Chorizo e Uova

Ingredienti

• 200g chorizo messicano, tolto dal budello
• 6 uova grandi
• 1 cup formaggio Oaxaca o mozzarella grattugiato
• 4 large tortillas di farina
• 1 peperone poblano, tritato
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 tablespoons olio d'oliva
• sale e pepe
• coriandolo fresco
• salsa per servire

Preparazione

1. Cuoci il chorizo in una padella a fuoco medio, rompendolo con un cucchiaio, circa 5 minuti.
2. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone poblano; salta finché tenero, circa 4 minuti.
3. Strapazza le uova con sale e pepe; aggiungi alla padella e mescola insieme fino a cottura, circa 3 minuti.
4. Scalda le tortillas e posiziona il ripieno al centro; copri con formaggio e coriandolo fresco.
5. Arrotola il burrito strettamente, piega i lati e servi con la salsa a parte.