Burrito Petit-Déjeuner au Chorizo et aux Œufs

Ingrédients

• 200g de chorizo mexicain, sans boyau
• 6 gros œufs
• 1 tasse de fromage Oaxaca ou mozzarella râpé
• 4 grandes tortillas de farine
• 1 piment poblano, dés
• 1 petit oignon, dés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre
• coriandre fraîche
• salsa pour servir

Préparation

1. Cuire le chorizo dans une poêle à feu moyen, le casser avec une cuillère, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'oignon dés et le piment poblano ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes.
3. Brouiller les œufs avec du sel et du poivre ; ajouter à la poêle et mélanger ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes.
4. Réchauffer les tortillas et placer la garniture au centre ; garnir de fromage et de coriandre fraîche.
5. Rouler le burrito fermement, replier les côtés et servir avec la salsa sur le côté.